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La salagione viene effettuata a secco in vasche d’acciaio dove la carne viene cosparsa di sale (in quantità variabili dai 2
inoltre risulta essere molto magro
Dopo la tradizionale legatura con spago a maglia fitta e la foratura viene stagionato per un periodo non inferiore ai 45 giorni
in quanto la sua stagionatura è di 150 giorni
si presenta compatta
Guanciale ALLERGENI:Il prodotto non contiene allergeni La salagione viene effettuata aIl guanciale di maiale la guancia del maiale, un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
