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senza polifosfati e derivati del latte aggiunti
un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato
il suo gusto si affina con il procedere della maturazione
eventuale grattatura) devono obbligatoriamente avvenire nella zona di origine
assottigliate e rifilate
Pancetta Agliata - Trancio PESO:0.9 KG senza polifosfati e derivati del. Buona parte della lavorazione della Pancetta Agliata viene effettuata a mano. Ad esempio la salagione a secco, che consiste nel ricoprire di sale, spezie e aglio il taglio adiposo del suino, gi squadrato e rifilato. Dopo la salagione, si procede alla raschiatura e all'arrotolatura, per dare alla pancetta la sua tipica forma cilindrica e prepararla per la stagionatura.
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