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Vinificazione: Fermentazione con mace-razione di media lunghezza in contenitori verticali in acciaio inox a temperatura controllata per preservarne gli aromi
Affinamento su fecce fini con ripetuti batonage per acquisire una maggiore grassezza e per una migliore evoluzione gusto-olfattiva
Vinificazione: Circa 2 giorni di macerazione in cemento
m RESA PER ETTARO: circa 9000 kg per ettaro RACCOLTA UVE: rigorosamente in cassette da 12 kg cadauna VENDEMMIA: Il Decade di Agosto TIRAGÈ: Febbraio/Marzo REMUAGE: manuale su pupitres per 3 settimane GRADO ALCOLICO: 12% vol
variante del Metodo Classico senza zuccheri esogeni
Perillo taurasi 2013 Puglia Vinificazione: Fermentazione con mace-razione diIl Taurasi di Perillo un vino rosso ottenuto da uve di Aglianico in purezza. Un vino strutturato e importante che fermenta spontaneamente in acciaio e tini di legno, e affina in botte e barrique per 20 mesi e per molti altri in bottiglia. Dal colore rosso rubino carico. Al naso i profumi sono intensi ed eleganti con sentori di frutta matura, ciliegia e mora, e note di cenere, terra bagnata, cacao e liquirizia. Al sorso presenta una grande struttura,
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