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intorno alla metà di ottobre
non fare chiarifiche o filtrazioni è legata a un’ idea di “vino vivo”
In vinsantaia ci sono grandi escursioni termiche: è freddissima d’inverno e caldissima d’estate e
controlliamo ogni singolo grappolo
Facile a dirsi
Chiaroscuro intorno alla metà di ottobreChiaroscuro, l'ultimo arrivato in casa Tunia. un vino rosato frizzante con rifermentazione in bottiglia, senza sboccatura e quindi con il fondo. Le uve sono Cabernet Sauvignon 100%, vendemmiamo a fine settembre e facciamo una fermentazione senza macerazione. Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio, quando pressiamo tutto e otteniamo il mosto per la seconda fermentazione. A maggio imbottigliamo il vino fermo insieme al
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