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Ce rouge de Jean-Yves Péron est un assemblage de carignan et de cabernet sauvignon obtenus des vignobles des voisins : un beau vin dans un esprit de solidarité
les moûts des différents cépages fermentent les uns après les autres et sont ajoutés progressivement
toutes vignes d’au moins cinquante ans croissant sur plusieurs parcelles
La macération pelliculaire se déroule pendant soixante jours sur des raisins éraflés et légèrement foulés
à l’extrême ouest de la vallée
La Phacomochère Rouge 2015 Caviar Ce rouge de Jean-Yves PéronLa Phacomochre Rouge 2015 La Sorga Syrah et cinsault, levs sur sols schisteux Vieussan, sont assembls directement aprs la vendange et macrs en grappes entires pendant quatre vingt dix jours. Llevage se fait en vieux fts pendant dix mois. Ses armes floraux et lgrement pics accompagneront bien une viande rtie, par exemple un agneau aux herbes. Le potentiel de garde de ce vin de ngoce est de vingt ans.
